Saklama rehberleri, tarifler ve üretici hikâyeleri, sofranıza değer katan bilgiler.
Kaz ön siparişi için en doğru zaman ekim sonu ile kasım başıdır; kesim ilk karla birlikte kasımda başlar, aralıkta talep zirve yapar. Ardahan kazını zamanında sofraya getirmek için bilmeniz gerekenleri anlattık.
Devamını oku →
Gorcola, tereyağında kısık ateşte ve sürekli karıştırılarak eritilir; tuz eklenmez, 5-7 dakikada kremamsı bir kıvama gelir. Ardahan mutfağındaki eritme tarifini püf noktalarıyla anlattık.
Devamını oku →
Tel çeçil, köy çeçili, mandıra çeçili ve yeşil çeçil aynı peynirin farklı hallerdir. Aralarındaki fark tuz oranında, tel kalınlığında ve dinlendirme süresindedir.
Devamını oku →
Kolot, telemesi haşlanarak yoğrulan, az tuzlu ve olgunlaştırılmadan yenen bir peynirdir. Kaşarla aynı aileden gelir ama tuzu, dokusu ve mutfaktaki işi farklıdır.
Devamını oku →
Ardahan usulü serpme kahvaltıda hangi çeşitler bulunur, kaseler nasıl dizilir, kişi başı ne kadar peynir ve kaymak hesaplanır? Sofrayı kurmanın pratik yolu.
Devamını oku →
Soğuk zincir, gıdanın üretimden sofraya kadar hiç kesintisiz uygun sıcaklıkta kalmasıdır. Peynir, kaymak ve tereyağı kargosunda neden vazgeçilmez olduğunu anlatıyoruz.
Devamını oku →
Peynirdeki her küf bozulma anlamına gelmez. Sert peynirde yüzey küfü kesilip atılabilir, taze ve yumuşak peynirde ise ürünün tamamı atılmalıdır. Kültürle olgunlaşan küflü peynirlerde ise küf zaten işin kendisidir.
Devamını oku →
Tereyağı sütün kaymağından çalkalanarak elde edilen hayvansal bir yağdır; margarin ise bitkisel yağların işlenmesiyle üretilen endüstriyel bir üründür. Aradaki fark hammaddede, üretimde, kokuda ve pişirme davranışında kendini gösterir.
Devamını oku →
Tostta uzayan, akan bir iç isteyenler için doğru seçim taze kaşardır. Ardahan mandıralarımızdan gelen kaşarın tostta nasıl davrandığını, hangi çeşidin nerede işe yaradığını anlatıyoruz.
Devamını oku →