Kaz eti geleneksel olarak kasım ile şubat arasında, en lezzetli hâliyle de aralık ve ocak aylarında yenir. Ardahan'da kazlar ilk kar yağana kadar merada beslenir; soğuklar başlayınca kesilir. Bu yüzden kaz, takvimle değil karla gelen bir sofradır.
Kaz neden kış yemeğidir?
- Kazlar bahar ve yaz boyunca merada otlanır, sonbaharda arpayla beslenerek yağlanır.
- Soğuk, etin dinlenmesi ve saklanması için doğal bir ortam sağlar; gelenekte kaz etleri kışın kurutulur veya tuzlanır.
- Kaz yağı, uzun kış aylarının en değerli enerji kaynağı sayılır; kavurmadan kahvaltılığa kadar her yerde kullanılır.
Ardahan usulü kaz nasıl pişirilir?
Ardahan usulünde kaz bütün olarak, kendi yağıyla fırınlanır:
- Kaz iyice yıkanıp tuzlanır ve bir gece dinlendirilir.
- Geniş bir tepsiye yerleştirilip üzeri kapatılarak kısık ateşli fırında 3-4 saat pişirilir.
- Salınan yağın bir kısmı ayrılır ve o yağla bulgur pilavı yapılır; kaz pilavın üzerinde servis edilir.
- Etin kemikten kendiliğinden ayrılması, doğru pişmenin işaretidir.
Kaz pastırması nedir?
Kesilen kazın tuzlanıp kurutulmasıyla yapılan kaz pastırması, bölgenin en özel lezzetlerindendir. İnce dilimlenerek kahvaltıda veya kızartılarak kış sofralarında tüketilir.
Kaz siparişi ne zaman verilir?
Kazlarımız sezonluktur: her yıl ilk karla birlikte, genellikle kasım ayında kesime başlarız ve stok kışa kadar sürer. Sezon açıldığında kazlar sitede listelenir; erken sipariş bırakmak isterseniz iletişim sayfamızdan veya WhatsApp hattımızdan bize ulaşabilirsiniz.
Kaz sofrasını tamamlayanlar
Kaz pilavının yanına köy tereyağı, sofranın kapanışına bal ve kaymak Ardahan usulünün olmazsa olmazıdır.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
